Maidon pH määrittää, pidetäänkö sitä happona vai emäksenä. Maito on lievästi hapanta tai lähellä neutraalia pH-arvoa. Tarkka arvo riippuu siitä, milloin lehmä on tuottanut maidon, maidon käsittelystä ja kuinka kauan se on pakattu tai avattu. Muut maidon yhdisteet toimivat puskurointiaineina, jolloin maidon sekoittaminen muihin kemikaaleihin tuo niiden pH:n lähemmäksi neutraalia.
Lehmänmaitolasillisen pH vaihtelee välillä 6,4-6,8. Lehmän tuoreen maidon pH on tyypillisesti välillä 6,5-6,7. Maidon pH muuttuu ajan myötä. Kun maito happamoituu, se muuttuu happamammaksi ja pH laskee. Tämä tapahtuu, kun maidon bakteerit muuttavat sokerin laktoosin maitohapoksi. Ensimmäinen lehmän tuottama maito sisältää ternimaitoa, joka alentaa sen pH:ta. Jos lehmällä on utaretulehdus, maidon pH on korkeampi tai emäksisempi. Haihdutettu täysmaito on hieman happamampaa kuin tavallinen täysmaito tai rasvaton maito.
Maidon pH riippuu lajista. Muiden nautaeläinten ja muiden nisäkkäiden maidon koostumus vaihtelee, mutta sen pH on samanlainen. Ternimaidolla varustetun maidon pH on alhaisempi ja mastiittimaidolla korkeampi pH kaikille lajeille.
Postitusaika: 25.4.2019