Pastörointi eli pastörointi on prosessi, joka tappaa mikrobit (pääasiassa bakteerit) elintarvikkeissa ja juomissa, kuten maidossa, mehussa, purkkeissa, pussilaatikon täyttökoneessa ja pussilaatikon täyttökoneessa ja muissa.
Sen keksi ranskalainen tiedemies Louis Pasteur 1800-luvulla.Vuonna 1864 Pasteur havaitsi, että oluen ja viinin kuumentaminen riitti tappamaan useimmat pilaantumista aiheuttavat bakteerit, estäen näitä juomia happamoitumasta.Prosessilla tämä saavutetaan eliminoimalla patogeeniset mikrobit ja alentamalla mikrobien määrää juoman laadun pidentämiseksi.Nykyään pastörointia käytetään laajalti meijeriteollisuudessa ja muilla elintarviketeollisuuden aloilla elintarvikkeiden säilyvyyden ja elintarviketurvallisuuden saavuttamiseksi.
Toisin kuin sterilointi, pastöroinnin tarkoituksena ei ole tappaa kaikkia elintarvikkeen mikro-organismeja.Sen sijaan se pyrkii vähentämään elinkelpoisten patogeenien määrää, jotta ne eivät todennäköisesti aiheuta tauteja (olettaen, että pastöroitua tuotetta säilytetään ohjeiden mukaisesti ja kulutetaan ennen sen viimeistä käyttöpäivää).Elintarvikkeiden kaupallinen sterilointi ei ole yleistä, koska se vaikuttaa haitallisesti tuotteen makuun ja laatuun.Tietyt elintarvikkeet, kuten maitotuotteet, hedelmäliha voidaan kuumentaa patogeenisten mikrobien tuhoamisen varmistamiseksi.
Postitusaika: 25.4.2019